熟練の職人が鯛の腸などを裏返し包丁の背で丹念に不純物を取り除きます。腸の食感や歯ごたえが残る程度にミンチして加え、約一年間漬け込み熟成させます。
コリコリ食感もよく、クリームチーズにトッピング！最高です。酒盗和えなどにも最適！