「お寿司の発祥の地」と言われるこの和歌山県で創業100余年、紀州屈指の蔵元「九重雑賀」の原点といえるのが、高さ2m超えの30石大木桶で醸される「赤酢」です。 日本酒の酒かすを3年以上熟成させたのち、さらに30石大木桶で120日以上も発酵・熟成させるという、手間も時間もかかる伝統製法を継承。奥深いコク、まろやかさは、お酢の概念を変える逸品。寿司店、料亭などの一流料理人からも厚く支持されています。 にぎりずし、ちらしずし、押しずし等おすし料理全般。 カルパッチョ等、洋風のお料理、ドリンクビネガー、 ピクルス、ラッキョウや新生姜など、 旬の食材の酢漬けのベースとしてもご使用頂けます