見た目の特徴は何といっても葉の色です。表は緑色、裏は赤紫色で、先のとがった長楕円形をしています。食べるとシャキシャキとした食感があり、ゆでるとぬめりが出てきます。お浸しにオススメ野菜です。
 
※金時草と呼べるのは石川県産の物だけになります。