小粒ですが食感がありあっさりとした甘さが特徴です。「コシヒカリ」などの粘り気の強い米に比べるとサッパリしています。関西では寿司用で人気のお米になります。
低温で熟成することにより水分が抜け硬めなお米となり、また良い熟成ではお米のうま味も増しますので寿司には最適かと思います。