中央アルプスと南アルプスに囲まれた自然豊かな地、長野県飯田。ここで、南アルプスから湧き出る良質な地下水だけを使用し、低水温管理でじっくりと丁寧に鮎を育てている、棚田さんの鮎は養殖ですが天然物にも負けない、もしくは天然以上のクオリティを持つ、香りが良く姿・形の綺麗な鮎になります。