梅水晶は、加熱処理されたサメの軟骨を千切りにして、そこへ梅肉と調味料を加えた高級珍味です。 軟骨特有のコリコリとした食感と梅の甘酸っぱい酸味との相性が抜群で、「日本酒史上最強の肴」とも呼ばれている理由にも納得のおいしさなのです。 「梅水晶」と言う名前は、千切りにされたサメの軟骨が美しく水晶のように見えることや、梅によるほんのりとしたピンク色が綺麗だということに由来があるのだそうです。