大分県の地鶏「冠地鶏」のレバー・心臓に食塩を入れて作った、無添加の肉醤です(こうじ・醤油・水などは一切加えておりません)。大分県・畜産試験場が開発した「冠地鶏(かんむりじどり)」は。烏骨鶏をかけあわせた大変希少な鶏で、大分県のみで飼育されている地鶏です。鶏肉の商品が多い大分県では、一方で内臓だけが売り残り廃棄されるという慢性的な問題を抱えています。この商品は、鶏肉加工メーカーより依頼を受け、廃棄されていた内臓を使って仕込んだ「肉醤」です。